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  • 餐飲進入“厚利”時代,想賺錢就得知道這七大趨勢!

    進入2017年,隨著我國經濟的發展和中小餐飲發展現狀,店面賺錢的模式也在悄然發生著改變。尤其是下面的這七條,爲2017年店面的經營和發展指明了方向。

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    17年后餐饮進入厚利时代世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西,基本上就是那一类,也就是被我们常说的各种著名品牌。品牌的特点之一,是具有传承价值,我们总能找到它本身蕴含的各种边缘价值和文化价值等,因此100块钱的东西可以卖到1000甚至10000元。

    如果認真追溯的話,歐洲的奢侈品大部分詮内歐洲文藝複興,所以伴隨著經濟達到一定程度,文化輸出是必然的,文化輸出又是附著在一定的物理産品上,所以一定要有文化附加值。品牌一定是跟文化聯系在一起的,而文化輻射力這個東西一定是和經濟實力緊密聯系在一起的,如果十幾年前說中國會出現世界品牌一定會讓人笑掉大牙,就像現在有人說老撾出了一款世界著名餐飲品牌一樣,我們也會笑掉大牙。

    中國在很長一個時期裏都在流行港台的餐飲文化,因爲他們經濟比我們強,但是現在情形不一樣了,很多港台明星要跑到大陸來唱歌、演戲、參加綜藝節目了,因爲大陸變的比他們有錢了,隨著大陸經濟的增長,大陸的文化一定會越來越有影響力。

    對實體店來說,另外一个拉高价格的办法就是增加体验,比如很多餐厅在你吃饭的时候都有特色舞蹈,这就從买卖关系升级成为一种服务关系,也是一种提升产品附加值的表现。  

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    市場在細分

    傳統零售,先後經曆了:小批發、大批發、品牌、商場、專賣的路線,這也是隨著城鎮化出現的大量的街道而發展的。電商也是一樣,都會從大一統的市場走向細分。從趨勢上看,細分是時代的訴求,餐飲業將會在細分市場上不斷發展壯大,那些做精准餐飲品牌的店面,在未來將會受到消費者青睐,相反追求大而全的店面將更加困難。  

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    消費的精准化

    以前中國人真的是窮慣了,窮的時候中國倡導的是産品野蠻生産,凡是在野蠻生長中分得一杯羹的人都成了暴富者,只要是品牌甚至門店裝修的像品牌,就會有人買,因爲錢突然多了。現在不同了,薄利時代把所有的産供銷環節壓縮了,中間環節得到最大程度壓縮,消滅了一批暴發戶,接下來消費一定會趨于理性,趨于精細化,能不能更加精確的找到消費者變得很重要。未來需求會越來越多元化、個性化,也會越碎片化,要想找到消費者,傳統方式顯然太落後了,一定要有更多成熟的經營策略和經營理念去匹配。與此同時,連鎖化餐飲也爲店面品質化提升和降低生産成本提供了最有效的解決方案。

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    一切以消費者的需求爲出發點 

    無論是企業還是店面,最終都要依托于零售才能實現全産業鏈的變現。一個餐品成本是10元,卖到消费者手中可能就是20元,这多出的10元就是店面服务的价值。这个也很好理解,同样的产品消费者常常会选择品牌店面或者服务好的店面,一方面是消费习惯,另外一方面就是为了有一个良好的消费体验。掌握好消费者的需求,这是未来店面盈利的关键因素。商业也是这样的,我们只要挨个找到消费者的需求,找到一个就去疏通一个,最终新零售的局面就会形成了。  

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    縱隊變成橫隊

    我們都知道,在排隊的時候,個頭矮的人隊長是看不見的,有沒有小動作也是不清楚的。也容易出現塔羅牌的效應,其中一個環節死了就全盤皆輸,這就是縱隊。但是現在不同了,新模式下的餐飲店面壓縮了所有中間環節,所有産品成本都是透明的,所有店面都處于同一起跑線,大家排排站。

    与此同时,你能赚多少钱基本上大家心里也都清楚,但是大家为什么还会让你去赚这个钱,因为大家认可你的价值,所谓未来一定会進入到价值决定一切的状态,一定是专业的环节做专业的事情,你要成为无可取代的。当然,大家相互都认可对方可以去赚这个钱。只要你有技术,就能找到消费者;只要你有了钱,就可以找人去执行你的想法;只要你形成了模式就可以建立价值通路,然后再加上借助金融的力量,就可以做渠道通路。于是一项新的产业就出来了,未来的商业就是那么简单。当然这里还有一个问题,既然纵队变横队了,那么谁站的离消费者越近,就越有发言权,当然也最有钱赚。

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    “互联网+”到“+互联网”  

    經過這幾年的探索,很多人終于發現了這個道理:互聯網去+店面,這條路是走不通的,因爲他顛倒了主次,這只能造就虛擬經濟的泡沫,因爲互聯網沒有創造實際價值,只有去實地開發地球的天然資源,或者用勞動技能去加工,才能創造出價值,互聯網只能提供重新分配的平台,它應該是配合的地位。要讓店面去+互聯網,這種邏輯強調的是要注重互聯網的應用,餓了嗎、滴滴打車等都是實業+互聯網,沒有餐館餓了嗎不行,沒有車滴滴也不行。

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    三點確定一個商業模式

    数学上有个概念,两点可以确定一条直线,三个点确定一个平面。商业的本质是面,不是直线,更不是点。也就是说所有成功的店面模式成立都需要三个点,第一个点:你提供的餐品是什么?第二个点:你的消费者在哪里?第三个点:你的店如何吸引并留住消费者?往往很多人有一个点的时候就去开店了,比如很多人都只是知道我们的产品好,可以卖给谁,但是这里只确定了两点,只能确定一条直线,之后还是有无限的可能,所以必须抓到第三个点。今后的开店,如果不能從全局去考虑,比如理清楚整个产业链或者供应链的逻辑,然后贸然的开始开店一定会失败。

     


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